（美丽的张家界武陵山脉）

莓茶生长在张家界 海拔800-1500米的武陵山脉之中，它是一种非常独特和稀珍的茶叶，不管是 回甘口感还是 营养价值都远超绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶等六大茶系， 被众多茶友称作“茶中之王”。

大概3年前，有一次朋友请我去喝茶，他泡了一杯我从未见过的疑似发霉的茶。

（当时随手一拍留的纪念）

我端过来，看着这些粉白色的细藤状植物逐渐变成一杯 金黄色的清透茶水，于是便将信将疑的喝了一口。

起初入口的味道是有些苦的，没有黑茶那么重，也没有绿茶那么淡，但是在咽下喉咙的片刻便有一股 淡淡的甜味在口腔中回绕。

有苦丁茶的轮回感，但比之更清甜，几口下肚之后， 我的嘴唇、舌尖、咽喉甚至连呼吸都是它的丝丝甘甜之味。

可以说， 有生以来我从未喝过这么有感觉的茶！

后来我问朋友这是什么茶，他这才告诉我是“ 莓茶”，属于张家界武陵山一带的特产，是他专门从一个当地茶农手里买的，几百块钱一斤。

朋友见我如此喜欢，临走之际又送给了我一些。 于是从那以后，我就很少再喝其他茶叶了......

（我在家里泡的莓茶）

也不知道为什么，自从我喝过莓茶之后就再也摆脱不了它对我口腔的束缚， 就像上瘾了一样，让我对喝其他的茶再也没了兴趣。

后来，我把莓茶送给几个外地朋友喝， 没想到他们也跟我一样上了瘾，常常打电话让我再帮他们买点过去。

这可真是“ 一入莓茶深似海，其他茶品是路人啊！”

除了独特的回甘口感让人欲罢不能之外，莓茶还是一种 药食同源植物，营养丰富、含有人体所需的 17种氨基酸和 14种微量元素， 尤其是“黄酮”和“硒”的含量非常高，因此对人体好处很多。

在民间，莓茶也被叫做“土家神茶”、“神仙草”、“咽喉茶”、“护肝茶”、“中老年 茶”，尤其适合 抽烟喝酒、 经常用嗓、三高、身体弱、睡眠差、饮食油腻、容易上火的人饮用。

湘西土家族一带有很多长寿村， 百岁老人众多，这个跟他们 每天都会饮用莓茶就有很大关系。

正是因为莓茶优越的回甘口感和营养价值，所以现在已经被越来越多的人所认识和喜爱。

但是随着莓茶市场的火热和供不应求，很多商家打起了歪主意，导致目前市面上已经 很难按照正常价格买到高品质的张家界莓茶了。

要不就是买贵，很多商家从茶农那里收茶之后仅仅换个高档包装就能把 价格翻几倍。

要不就是买错，很多商家拿准了顾客爱占便宜的心理，就打价格战， 以次充好，把莓茶老叶当成嫩芽卖，甚至还用其他植物充当莓茶，结果买回来根本没法喝。

所以想要用合理的价格买到高品质的莓茶， 最好的方法还是直接从张家界当地的茶农手中购买，既没有中间商哄抬价格，也能保证莓茶品质。

这些年，我就是一直在朋友介绍的那个张家界当地茶农手中买的莓茶， 品质很高、价格也合理，从没有让我失望过，所以我也推荐了身边好多朋友找她买。

这个张家界的茶农叫小凤，由于常年在她那里买茶，所以我们一来二去就很熟悉了，去年我去张家界游玩时还专门到她家的茶园去看过。

（我去小凤家茶园游玩时拍的标志图）

据小凤说， 她家从祖爷爷那辈就开始做莓茶，传到她这里已经是第四代。

原本她大学毕业后在大城市里工作了几年，但是由于不习惯那里的环境，所以最终还是选择回到家乡一边上班一边做莓茶，也算是传承了家业。

小凤家的茶园 海拔1300多米，风景秀丽、没有任何污染，而且 土质肥沃、阳光充足、雨水充沛，给莓茶的生长提供了绝佳的环境。

（从小凤家茶园高处拍的风景）

小凤说：莓茶本来是一种 藤本野生植物，是从 第4世纪冰川灭绝性扫荡后遗留下来的，后来人们从深山寻找到之后就把它 迁移到高山上开辟的荒地里聚集起来，这样就能方便今后采摘。

由于莓茶天生就具有 野兽家畜不吃，病害蚊虫不生的特性，所以平日里根本 不需要打农药，也不需要施肥，只需要每隔30天人工除除草就行，属于 半野生状态，非常绿色健康。

但是，现在市面上有些商家为了吸引客户，经常宣扬自己的莓茶是纯野生， 这种基本都是假的。

小凤说：偶尔在深山里发现一点莓茶是有可能，但是 一般量都很少，根本不够做成干茶叶拿出来卖的，所以那些告诉你经常有很多纯野生莓茶的商家99%以上都是骗人的！

 

莓茶的采摘季节是每年4-8月。

采茶时，茶农们一般早晨五点左右就得起床背着娄匡上山。

为了最大限度留存莓茶的营养以及确保芽尖的鲜嫩完整， 采茶时必须全部使用手工分级采摘，去坏择优，费时又费力，一个熟练的采茶工翻山越岭忙碌 一整天也仅能采摘3斤左右的鲜茶叶，做成干茶 只有半斤。

茶农们常常在高温的炙烤下汗流浃背，所以当地民间有俗语称“ 三斤汗水、一两莓茶”，说的就是采茶时的那份艰辛。

（采茶路上的茶农们）

莓茶采摘完之后，接下来要做的就是制茶了。

小凤告诉我，莓茶的制茶过程有着独特的工艺，是 土家族祖祖辈辈传下来的，整个过程包括揉捻、摊青、筛选、杀青、摊凉、发酵、提香、干燥等 10多个步骤，全部都是纯手工操作。

这些步骤纷繁复杂，细节特别多，而且每个步骤的工艺都很重要，不能出现差错，否则 再好的鲜茶叶也做不出地道正宗的莓茶。

比如在炒茶过程中需要用土家族的土灶烧木柴火，然后放入大铁锅炒制。

而且还不能一次性炒好，需要出锅冷却后再回锅翻炒， 至少这样来回炒6次才能算完全合格。

（潘小凤的爸爸在炒茶）

炒完之后紧接着就要进行手工揉捻， 大概三四十分钟才会慢慢析出白霜。

如果这一步没有做好，那么白霜的析出量就会减少，影响营养和口感。

（正在揉捻莓茶）

此外，晒茶叶也是一项技术活，需要用手把茶叶拿起来撒向晾晒的竹匾，这样有利于茶叶充分摊开。

而且在晾晒的过程中还需要 经常来回翻动，避免出现个别地方没晾干的情况。

（晾晒中的莓茶）

小凤说：在采茶制茶的那几个月时间里， 茶农们经常要熬到凌晨两三点才能睡觉，每天从早忙到晚，非常劳累。

他们一年到头唯一的盼头就是能将辛苦制好的莓茶卖出去补贴家用...... 山里人不求大富大贵，只求能靠勤劳的双手换取生活。

 

如何辨别莓茶的品质？

小凤告诉我，莓茶按品级主要分为 普叶、嫩芽和 龙须这三种。

普叶就是指一株藤茶 最下端的大片老叶，它的 产量很大， 价格低廉；

嫩芽是指一株藤茶 中上部分的小片嫩叶、产量较少， 价格稍贵；

而 龙须就是一株藤茶 最顶端的那一小点芽尖（3-5cm）， 它的产量非常少，一亩地才能产出不到1斤特级龙须干茶，所以价格也是最高的。

（莓茶三种品质示意图）

从茶汤色泽和口感上来讲， 龙须的茶汤最为清澈透亮、入口苦涩度最低、回甘也最为醇厚悠久，嫩芽次之，而普叶的茶汤较为浑浊，喝起来也最苦涩。

而且从有效成分和营养价值上来说，也是龙须占优、嫩芽次之。

所以， 龙须和嫩芽品级的藤茶是最受客户欢迎的，在她这里每年都供不应求。

（现场实拍小凤家的龙须莓茶，品质非常高）

讲到这里，小凤有些无奈的说：

现在莓茶的市场已经越来越乱了，很多商家为了降低成本、打价格战，不惜以次充好、欺骗消费者。

最常见的就是 用普叶冒充龙须和嫩芽，用嫩芽冒充龙须，甚至用其他植物来假冒莓茶，所以大家一定要学会分辨才行。

首先如何区分正品莓茶和其他假冒植物呢？

小凤说，正品莓茶表面会自然析出植物黄酮，所以仔细查看会发现 每一片茶叶都是通体雪白，大小均与，颜色统一，非常干净，闻起来还会有很明显的 茶香。

（现场实拍小凤家莓茶）

而其他假冒莓茶往往是经过 特殊工艺处理来达到表面出白霜的效果，但是整体看起来还是会 泛青黄色，颜色也不统一，闻起来没有茶香。

（假冒莓茶）

那么， 莓茶的不同品级又应该如何区分呢？

小凤告诉了我四个方面。

第一是看粗细长短，品级越高的莓茶 越细越短，比如特级的龙须莓茶一般只有3-5厘米，而且每一根都很纤细， 宛如银丝一般。

第二看白霜多少，品级越高的莓茶析出的 白霜就会越多，整体看起来就会更加雪白，而品级低的莓茶叶片外表只有少许白霜，整体还是泛青色。

第三是看茶汤色泽，品级越高的莓茶泡出来的茶汤 色泽越清澈透亮，而低品级的莓茶泡出来的茶汤色泽比较浑浊昏暗，而且还容易有杂质。

（左图是龙须茶汤、右图是普叶茶汤）

第四是尝茶汤口感，品级越高的莓茶泡出来的茶汤 口感越好，入口 苦涩度越低，而且 回甘越醇厚越悠久，越爽口。

正宗的莓茶到底什么价格？

市面上的莓茶 从几十块钱一斤到2000多块钱一斤的都有，所以很多茶友心中都会有疑问，究竟什么价格才是正常的呢？

关于这个问题，潘小凤告诉我说：

莓茶其实最主要的成本就是人工成本，从除草维护、到采摘、再到制茶，整个过程都需要雇佣大量工人帮忙。

尤其是到了采茶季节，工人更是难找，人工费更高，所以这些年莓茶价格也在不断上涨，特别是 高品质的龙须莓茶，由于产量稀少，供不应求，所以价格自然水涨船高。

目前来说， 莓茶普叶的成本是在 10元-20元一斤， 嫩芽的成本是在 200元-400元一斤， 龙须的成本是在 400元-600元一斤，具体根据每一批茶的品质会有所差异。

市面上那些卖到1000-2000多元一斤的莓茶，大多都是用的龙须莓茶， 经过茶厂和经销商几次转手，最后打上品牌名称、换上高档的包装、然后再做些精美的宣传图片就可以 翻到2-3倍的价格。

这些大牌的莓茶虽说确实有点贵，但至少品质还算有保证。

最可恨的是那些卖几十元到一百元一斤的低价茶，它们绝大多数都是以次充好， 明明大部分用的都是普叶拼配，结果却要打着嫩芽甚至龙须莓茶的名号来欺骗消费者，甚至有些还 用其他植物通过特殊工艺做白来假冒莓茶。

很多不懂行的消费者买到这些劣质茶以后还误以为自己喝的就是正宗龙须莓茶，结果就 糟蹋了我们张家界莓茶的名声，这样他们今后都不会再愿意买莓茶喝了。

而那些真正做高品质龙须莓茶的商家却因为价格高没有人买，慢慢的就经营不下去了，甚至最后被逼到也只能去随波逐流、以次充好， 这就是典型的劣币驱逐良币。

小凤说：她真的希望莓茶市场能规范起来， 大家都本本分分做生意，一起维护市场正规经营才有未来，那些不良商家以次充好、欺瞒茶友的做法简直就是没有前途的短视。

现在是暂时赚到快钱了，但是把莓茶名声都搞臭了，今后又怎么办呢？这不是 杀鸡取卵吗？

说实话，我认为小凤的观点很有道理，所有人应该共同维护莓茶市场正规才能有未来。

不过这在短期内应该很难做到，毕竟不是所有商家都这么想，都这么有觉悟...... 只需要一颗老鼠屎就能打坏一锅汤。

所以想要买到真正高品质的龙须莓茶，但是又不想多花钱，不想被中间商赚走几倍差价的话，那么 最好的方法还是直接找像小凤这样的当地茶农买。

如果这里有喜欢喝莓茶的朋友也可以联系小凤，扫下面的二维码就能加到她的微信。

小凤的朋友圈经常会分享一些张家界当地人采茶制茶以及生活的实景照片视频，这样能亲眼看见的茶喝着也放心。