桑黄含有的药理活性物质以多糖(polysaccharides)为主, 除此之外还含有黄酮(flavonoids)、三萜(triterpene)等多种活性成分。多糖含量测定常用的方法有硫酸-苯酚法和蒽酮-硫酸法[13]。单糖组分的测定常用纸色谱、薄层色谱、气相色谱法或高效液相色谱法[14]。桑黄多糖中的氨基酸含量通常采用Lowry法测定, 氨基酸成分可用氨基酸分析仪测定。目前国内外的研究集中于桑黄多糖及蛋白聚糖的化学组成、结构及药理作用等方面。多糖抗肿瘤活性与糖链分支度有一定关系, 高分支度多糖具较高的活性。桑黄的抗癌多糖同云芝(Polysictus versicolor L.)和灵芝(Ganoderma lucidum K.)的抗癌多糖相比, 其结构复杂得多。云芝和灵芝的多糖主要是β-1, 3和β-1, 6-D-葡萄糖, 桑黄多糖除葡萄糖外, 还有半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和墨角藻糖等, 其中以β-1, 3-葡聚糖在C- 6有葡萄糖分支的抗癌效果最好。桑黄的抗癌多糖来源包括子实体多糖和菌丝体及发酵液多糖。
 
子实体多糖
从裂蹄木层孔菌中提取得到的水溶性多糖R1,分析鉴定为主链1→6甘露糖、侧链1→3葡萄糖的甘露聚糖[15]。从该菌中还发现一种具有预防和治疗风湿性关节炎的免疫调节蛋白多糖[16]。随后通过N, N-二乙氨基乙醇(DEAE)纤维素阴离子层析从子实体粗多糖中分离得到一种相对分子质量为150 ×103的酸性蛋白聚糖。红外及核磁共振谱都显示其为一种包含α键和β键的含有(1, 6)分支的(1, 3)蛋白聚糖。该蛋白聚糖由72.2%的多糖和22.3%的蛋白质组成。用高效液相色谱(HPLC)法测定其单糖组成包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、树胶醛糖和木糖, 推测由己糖构成主链, 戊糖构成侧链;通过氨基酸分析仪测得蛋白质组分包含了大量的天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等17种氨基酸[17]。黄子实体中除子实体多糖外, 其主要化学成分还有黄酮及其衍生物、香豆素类、角醇类等。
 
菌丝体多糖
相对分子质量为153 ×103的桑黄菌丝体蛋白多糖所含单糖包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖。HPLC法分析其蛋白部分含谷氨酸和天冬氨酸为主的10种氨基酸, 并发现三氟乙酸部分酸降解导致的相对分子质量减小和高碘酸钠氧化反应导致的分子结构变化都能显著地降低其活性。结果表明, 此化合物结构的完整性对保持其活性是至关重要的[18]。相对分子质量(1 000-2 000)×103的蛋白多糖对肿瘤的抑制率很高[19]。通过气相色谱-质谱法(GLC-MS)分析桑黄菌丝体提取的多糖, 确定所含单糖包括葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖、半乳糖, 其中葡萄糖占绝大部分, 氨基酸组成为亮氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸, 核磁共振谱证实其含α-1, 3 葡聚糖链[20]。桑黄中具有免疫调节功能的糖肽中含O-型连接, 丝氨酸和苏氨酸存在于连接部位[ 21]。可见不同来源桑黄原料提取到的多糖在相对分子质量、单糖及氨基酸组成、糖链结构等方面都有所差别, 其活性与结构的关系尚不明确。
 
　发酵液多糖
从裂蹄木层孔菌KCTC菌株6 190深层培养的胞外多糖中得到相对分子质量分别为433 400 ± 7 801、31 470 ± 283 和12 950 ± 90的3种组分是Fr-I、Fr-II和Fr-III [22] 。利用尺寸排阻色谱(SEC)和多角度激光散射(MALLS)分析这3种组分主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖构成, 其中Fr-I的分子构型是球形, Fr-II在水溶液中是随意卷曲的, Fr-III无定形。研究还发现了裂蹄木层孔菌胞外多糖中相对分子质量为90 400-150 000的4种组分, 其单糖成分主要由甘露糖(3%-12%)、半乳糖(2%-10% )、葡萄糖(80%-95%)组成, 该胞外多糖还存在少量由天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸组成的蛋白质。